O pimento é um vegetal com um valor energético muito baixo, o que representa aproximadamente 27 kcal/100g. Eles têm algumas características nutricionais muito importantes, já que, como veremos, embora o seu teor em lipídios, proteínas e hidratos de carbono não são muito altos, mas sim em minerais e vitaminas. O seu teor de água é de cerca de 92% do peso total. A gordura é de 0,2% e de hidratos de carbono é quase 4% , e as proteínas de 0,9% .
Minerais: do seu teor mineral destacaremos o potássio, localizado em maior proporção, mas não é um dos vegetais mais ricos em potássio. Mas também podemos citar outros minerais encontrados em grandes quantidades significativas, quase tanto como o potássio, e que são vitais para o bom funcionamento do organismo: ferro, magnésio e fósforo, e em teor muito menor de cálcio e zinco.
Vitaminas: sobre o fornecimento de vitaminas, encontramos quantidades significativas de todas, exceto a vitamina B12, encontrada apenas em alimentos de origem animal. Ressaltamos que a vitamina C é encontrada em maior proporção, sendo o pimento, com um teor mais elevado de vitamina C, seguida da vitamina A, embora houvesse quantidades notáveis de vitaminas B1, B2, B6 e niacina e ácido fólico vitamina E.